Kualitas origin lebih mudah dipahami sebagai rangkaian keputusan, bukan satu skor. Altitude, varietas, tanah, seleksi panen, proses, pengeringan, penyimpanan, dan preparasi semuanya berperan.
Untuk kopi Indonesia, penilaian kualitas juga perlu menghormati karakter regional. Bali yang bersih dan sitrus tidak perlu dinilai seolah sama dengan profil Sumatra yang padat dan cokelat.
Struktur Itu Penting
Lot berkualitas menunjukkan struktur: sweetness menopang cup, acidity terasa disengaja, body sesuai origin, dan finish tetap bersih.
Defect, harshness, dan muddiness adalah sinyal yang menurunkan kepercayaan pembeli.