Pengolahan mengubah ceri kopi matang menjadi green coffee yang stabil sekaligus membentuk rasa. Natural, honey, semi-washed, dan fully washed mengelola kontak buah, kelembapan, dan fermentasi secara berbeda.
Proses terbaik adalah proses yang sesuai dengan iklim, varietas, infrastruktur, dan target rasa origin tertentu.
Kontak Buah dan Sweetness
Natural processing mempertahankan ceri utuh saat pengeringan, menghasilkan sweetness lebih dalam dan body lebih berat jika dikontrol baik.
Honey process meninggalkan mucilage pada parchment dan sering memberi profil seimbang antara sweetness, tekstur, dan clarity.